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指豆葉，可生吃，也可做成羹。薤，民間稱爲“小蒜”、“野蒜”，一般生吃或腌制。韭、蔥就是今天的韭菜和蔥。 《詩經》中記載的可食用在透明安全餐飲持續推進的基礎上，淮安還陸續推出了“透明放心菜市場”“透明食品流通”“透明食品生産”等一系列涉及食品安全治理的透明之舉。以“透明放心菜市場”爲例，該系統目前已覆蓋全市70個農貿市場、89家大型商場超市及3家網貨中心。今年，淮安市將重點推動“透明安全餐飲”提質，擴大“3.0版明廚亮竈”覆蓋面，實現高校食堂、中小學食堂、大型以上餐館、持證公辦養老機構上線運行“四個100%”，中小餐館上線運行達50%。菜類有三四十種，如芣苡（車前草）、蘩（白蒿）、蕨菜、葑（蔓菁）、苦菜等，食用方法基本上是生吃、腌制和做羹。