名參考分量£º6個烘烤溫度:170度烘烤時間£º18分鍾准備材料:面包坯子£º高筋面粉180g、低筋面粉45g、糖15g¡¢鹽2g¡¢酵母2g、全蛋液25g¡¢冰水120g(夏天溫度高建議用冰水£©、無鹽黃油20g裝飾材料:無鹽黃油30g、蒜蓉20g、鹽1g、海苔碎少許制作方法:1、將面包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中,先1檔低速攪拌2分鍾£¬攪拌至無幹粉狀態時調至3檔快速揉面£¬揉8分鍾左右面團揉至擴展階段2¡¢加入面包坯子材料中的黃油,先2檔中速揉面將黃油與面團攪拌均勻3¡¢再用5檔高速揉面10分鍾,揉至面團表面變得特別細膩光滑£¬同時能拉出透明且有彈性的手套膜£¬用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口,滾圓面團放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵 4¡¢大約40分鍾左右,面團發酵至2倍大小,用手指蘸少許面粉戳一下,洞口不回彈、不回縮表示發酵完成5¡¢面團發酵完成後£¬先進行排氣£¬再平均分成6等份,滾圓松弛15分鍾左右6、用擀面杖將松弛好的面團擀成橢圓形 7¡¢翻面後£¬從一端向一另一端卷起,收口處用手指頭壓薄一些8¡¢卷好後收口處朝下,按此方法將剩余的面團全部做完£¬放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵9¡¢利用面包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥,與黃油和鹽充分攪拌均勻 10¡¢制作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中£¬剪一個小口11¡¢大約40分鍾後面包坯子發酵完成12¡¢在面包坯子表面割一個口 13、將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處14¡¢撒上少許海苔碎 小貼士£º1¡¢夏天溫度高建議用冰水揉面,恒溫水容易出現面團在攪拌過程中就加速發酵£¬影響面包的口感2、面粉與水的量根據面粉的吸水性不同適當做調整,一般預留5%左右3、表面裝飾的海苔碎可以根據自己的口味換成香蔥或其他食材4、烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況和面團的大小調整早餐面包 ¡£宿品球¡ñ前高清國語自産

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