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东北的农村，自古以来都是大锅做饭炖菜，不管一家有多少口人，是三五口人，是十口八口人，还是二十口人，一锅炖菜就全都解决了，又快又方便，菜炖好了，大大的一盆，有汤有菜，热乎乎的，往饭碗里来上一勺两勺的菜加汤，好吃又顺流，然后再吃出点汗，那是又好吃又通快的！把话得说回来了，所谓的东北炖菜，没有什么四大八大之说的，我是天天吃炖菜，我主要喜欢吃的当然有猪肉炖粉条，小笨鸡炖蘑菇，排骨炖土豆，或者排骨炖粉条，一个月前腌的酸菜也腌好了，我已经吃了几顿汆白肉血肠，那更是绝好吃的了！我还常吃的炖菜也有猪肉炖土豆豆角，猪肉炖土豆茄子，猪肉炖白菜的！至于有人说的得莫利炖鱼，那只能是在得莫利那个地方炖的才能叫得莫利炖鱼了，向吉林省庆岭那个地方的炖鱼，也是很有名的，叫庆岭活鱼，也只能在庆岭那个地方炖的鱼才会叫庆岭活鱼的，而在我们长春这个地方炖的鱼，也只能叫长春炖鱼了！我们平常百姓家的各种炖鱼，那也都是想当好吃的，如鲇鱼炖茄子，鱼头炖豆腐炖粉条，还有我的炖泥鳅鱼，那更是好吃的不得了的了！所以最后我告诉朋友们，东北的炖菜是非常好吃的，但是没有什么东北四大炖菜之说的，要是炖起来，怎么也能炖他十个二十个好吃的炖菜的！ 不过网上搜来的这四大炖总感觉不太对路子，小笨鸡炖蘑菇这个算是东北特色，其他有说鲶鱼炖茄子、有说排骨炖豆角、有说猪肉炖粉条、有说得莫利炖鱼……虽然说都是东北炖菜里很响亮的招牌，但要论东北特色，鲶鱼、豆角还不足，猪肉炖粉条虽是特色，但其实东北人家里直接这么吃的还真不多，得莫利炖鱼就更不能作为代表了，要说是地方风味还行，出了得莫利那就不是那个味儿了。