糖和醋的比例大概(gài)是(shì)1:1，糖略多些 11、倒(dào)入三大(dà)勺米醋，盖上锅盖小火(huǒ)焖20分钟 12、20分钟后，把(bǎ)锅(guō)里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑(tiāo)出来 13、放入酸梅(méi)酱(jiàng)，放入酸梅酱(jiàng)， 14、特(tè)别提示一下：做糖醋口味的菜(cài)千万不要放(fàng)味精(jīng)和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇(yù)到(dào)大量的糖醋会变(biàn)得苦涩 15、大火收汁后就可以出锅享用啦 椒(jiāo)香大排 食材：柠檬片 排(pái)骨 葱(cōng) 姜 香叶 花椒 八角 干(gàn)辣椒(jiāo) 野山(shān)椒 黄酒(jiǔ) 盐 老(lǎo)抽 生粉(fěn) 油 熟芝(zhī)麻 香(xiāng)葱(cōng) 花生碎(suì) 做法： 1、先将(jiāng)上好的排骨(gǔ)斩块，沸水(shuǐ)捞出(chū) 2、用(yòng)沸水加入葱姜、柠檬片、香(xiāng)叶、花椒、八(bā)角(jiǎo)、干辣椒、野(yě)山椒，放入排(pái)骨加入(rù)黄酒煮一小时 3、加(jiā)盐老(lǎo)抽入味上色(sè)，捞出拍少(shǎo)许生粉， 4、下油锅炸至金黄出(chū)锅，撒上熟芝麻、香(xiāng)葱、花生碎即(jí)可 黑椒(jiāo)可乐肉排食材：豉油(yóu) 研磨黑胡(hú)椒 猪肉(ròu)排1小盘 可乐1大杯 生姜(jiāng)1块 蒜瓣4粒 花椒粒(lì)少许 精(jīng)盐 料酒 生抽 老抽 做(zuò)法： 1、将肉(ròu)排(pái)洗(xǐ)净控水备用，锅(guō)内坐(zuò)水煮开，投入小撮花椒粒，将脊(jí)骨放入锅(guō)中，加入1勺料(liào)酒煮至血腥浮沫溢(yì)出，捞(lāo)出脊(jí)骨温水冲(chōng)净浮沫控水(shuǐ)备用 2、生姜洗净切丁块，狂暴少(shǎo)妇 (1984)大蒜(suàn)去(qù)皮；锅烧热注油(yóu)，将姜、蒜(suàn)下(xià)锅(guō)煸香 3、将氽煮过(guò)的肉排下锅，翻(fān)炒至(zhì)表(biǎo)皮稍(shāo)微(wēi)金(jīn)黄焦香(xiāng)，锅内喷入(rù)料酒，调入生抽(chōu)、老抽、豉(shì)油(yóu)炒匀 4、将可乐倒入锅中，用量以(yǐ)淹没肉排(pái)为好(hǎo) 5、大火煮开后，转中小(xiǎo)火(huǒ)加盖(gài)焖煮 6、将焖煮至(zhì)肉排(pái)酥软(ruǎn)（约18分(fēn)钟左(zuǒ)右），下盐调好味(wèi)，转大火收浓汁(zhī)，起锅前撒上现磨(mó)黑胡椒即可 橙皮烧排骨 食材(cái)：新鲜排骨 陈(chén)皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 做法：1、排骨(gǔ)用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥(lì)干(gàn)水份 2、油(yóu)锅(guō)姜片爆(bào)香(xiāng)，下入排骨，翻(fān)炒至微黄 3、调入没过排骨的(de)料(liào)酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火(huǒ)煮(zhǔ)开(kāi)转小火炖(dùn)1个小时左右(yòu) 4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁 干锅(guō)排(pái)骨 食材(cái)：豆筋1根
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